Saison hiver
Quasi de veau
Découvrir cette recette
Émincé de foie de veau en salade façon périgourdine
4 personnes
Préparation : 15min
Cuisson : 23min
Difficulté :
à poêler
Saison été
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de foie de veau
10 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 pommes de terre
150 g de mesclun
120 g de tomates cerises
50 g de cerneaux de noix
40 g de pignons de pin
4 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Sel, poivre
10 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 pommes de terre
150 g de mesclun
120 g de tomates cerises
50 g de cerneaux de noix
40 g de pignons de pin
4 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Sel, poivre
Préparation
Épluchez, coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les sauter dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes en remuant régulièrement
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle, 2 minutes à feu vif, réservez
Dans la même poêle faites fondre le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tranches de foie de veau et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté, réservez au chaud
Lavez et coupez les tomates cerises en deux
Dans un petit bol, mélangez l’huile de noix, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre
Émincez les foies de veau
Répartissez le mesclun dans des assiettes creuses, l’émincé de foie de veau, les pommes de terre, les tomates cerises, les cerneaux de noix et parsemez de pignons de pin
Arrosez de vinaigrette et servez avec des tranches de pain grillées