Côte de Veau aux Morilles

1. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.
2. Farinez la côte de veau et posez-la dans le beurre chaud.Laissez-la colorer avant de la retourner. Salez, poivrez.
3. Comptez 20 à 25 min de cuisson à feu doux. Réservez la poêle au chaud sur une assiette couverte d’un papier aluminium.
4. Versez les morilles et leur jus dans la poêle, laissez réduire aux 3/4 avant d’ajouter la crème fraîche.
5. Portez à ébullition, vérifiez l’assaisonnement et versez sur la côte de veau.
6. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, ou des petites galettes de farine de maïs.

conseil : Pour réhydrater 30g de morilles, disposeez les dans un petit bol et couvrez-les d’ 1/2 verre d’eau chaude complété d’1/2 verre de Porto; couvrez et laissez infuser une heure.