Cocotte GUEUTTEVILLE Blanquette de Tendrons de veau , petits navets et cidre

Mettre la viande de veau dans une casserole, la couvrir d’eau et porter à ébullition l’écume. Ajouter le bouquet garni et l’oignon clouté. Cuire 40 min. Piquer la viande, quand elle est tendre, retirer la casserole du feu.
Réaliser un roux : faire chauffer 40 g de beurre quand il mousse ajouter la farine, cuire à feu doux 5 min., verser 60 cl de bouillon de cuisson en délayant petit à petit. Ajouter la crème, faire bouillir 2 min.
Eplucher les navets, les couper en quatre, les cuire dans une casserole avec 20 g de beurre et 3 verres de cidre. Les piquer pour vérifier qu’ils sont tendres, les égoutter mettre le jus dans la sauce blanquette.
Reporter a ébullition, et remettre les morceaux de viande dans la sauce avec les navets et le dernier verre de cidre. Vérifier l’assaisonnement, laisser mijoter 5 min. avant de servir.
Ce plat sera encore meilleur si il est préparé la veille.