Saison hiver
Quasi de veau
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Cassolette de ris de veau et boudin blanc
Préparation : 30mn
Cuisson : 15mn
Difficulté :
à rotir au four
Saison hiver
Ingrédients
2 ris de veau (220 g / pièce)
250 g de chanterelles ou girolles préparées
1 petite gousse d'ail hachée, 1cuil. à s persil haché
20 g + 10 g de beurre, 15 cl de Riesling, 10 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin, thym, laurier.
250 g de chanterelles ou girolles préparées
1 petite gousse d'ail hachée, 1cuil. à s persil haché
20 g + 10 g de beurre, 15 cl de Riesling, 10 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin, thym, laurier.
Préparation
Mettez les ris dans une casserole d’eau froide avec une feuille de laurier, 1 branche de thym et cuisez-les à gros bouillon 8 min, égouttez. Une fois refroidis enlevez les peaux et coupez-les en tranches fines. Allumez le four à 180°C (th.6).
Faites sauter rapidement les champignons dans les 20 g de beurre avec l’ail, le persil, sel et poivre. Disposez dans le fond de chaque cassolette beurrée, un peu de champignons. Répartissez les ris de veau et des rondelles de boudin blanc et finissez par des chanterelles. Arrosez du mélange vin/bouillon au 2/3 et mettez au four 25 min. Servez chaud avec un riz blanc parfumé à la badiane.