Cagouilles façon Les Vitelliers

Hachez 3 gousses d’ail et la moitié du persil, mélangez à la chair de veau avec beurre, sel et poivre.
Farcissez une à une les cagouilles avec 2/3 de la préparation et des escargots.
Dans une poêle avec un peu d’huile chauffée, mettez les avec le coulis de tomates, le bouquet garni, les herbes aromatiques ainsi que le reste d’ail et de persil.
Mouillez avec le vin blanc et faites cuire 10 min à petit feu à couvert en remuant régulièrement (attention de ne pas briser les coquilles).
Ajoutez le reste de veau et d’escargot et finissez la cuisson 10 min.
Vérifiez la cuisson, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement, cela refroidit vite.


Conseil du chef : Avant la fin de la cuisson, ajoutez un trait de Cognac.