Burger de veau façon Rossini / Médoc rouge

Passez au hachoir 600 g de noix de veau avec l’oignon, sel, poivre. Formez des steaks assez épais. Tranchez le foie en escalopes épaisses. Farinez-les légèrement, poêlez-les de chaque cotés et réservez au chaud.
Faites cuire les steaks dans les sucs restants puis laissez-les reposer au chaud.
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Tartinez les pains grillés de confiture d’oignon, ajoutez roquette, tomate, lamelles de poivron, copeaux de parmesan puis le haché de veau. Nappez du vinaigre déglacé, placez le fois gras avant de refermer le burger.