Brochettes de rognon et noix de veau taboulé de chou fleur

Coupez le rognon en gros dés, taillez l’escalope en carrés réguliers. Piquez les sur des brochettes en bois en alternant cubes de rognons, et carré d’escalope. Réservez les brochettes au frigo.
À l’aide d’une grosse râpe, râpez les sommités de chou fleur pour former une semoule (conservez les coeurs pour faire une autre préparation).
Assaisonnez le couscous de choux avec le jus de citron et l’huile. Ajoutez la menthe ciselée, la tomate épépinée en dés, sel et poivre.
Au dernier moment, rajoutez lez petit oignon nouveau finement ciselé.
Faites cuire les brochettes dans un filet d’huile et une noisette de beurre. Salez, poivrez les brochettes au dernier moment.
Dresser le couscous de chou fleur dans un plat, déposez les brochettes de rognons, servez de suite.