Boulettes de veau au vert de blettes et sauce parmesan

Lavez les feuilles de blettes et blanchissez-les 1 min à l’eau bouillante très salée. Coupez la partie blanche en petits dés, réservez la verte.
Hachez les escalopes, mélangez-les à l’oeuf, la chapelure, les dés de blettes et de parmesan, assaisonnez : sel, poivre.
Réalisez des boulettes de veau, saisissez-les de tous côtés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis formez des aumonières avec le vert des blettes, liez-les avec un brin de ciboulette.
Finissez la cuisson au four 5 mn à 150°C (Th. 5).
Dans une casserole, chauffez la crème fraîche, incorporez le parmesan râpé, salez et poivrez. Mélangez au fouet jusqu’à la première ébullition puis accompagnez les boulettes de veau en habit vert.