Blanquette royale au crémant

– Faire cuire les morceaux d’épaule comme la recette type ( blanquette).
– Mettre les morilles dans un verre de crémant, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux. Les égoutter et tailler les chapeaux en grosses rondelles.
– Egoutter la viande et filtrer le bouillon. Réaliser la sauce au crémant : Faire mousser le beurre, ajouter la farine. Cuire 5 minutes, mouiller avec le jus des morilles au crémant et l1 l de bouillon. Cuire à feu doux 10 min. Ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement.
Remettre les morceaux de viandes dans la sauce avec les chapeaux de morilles, laisser mijoter 5 min.