Saison hiver
Quasi de veau
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Blanquette de veau à la fève tonka
Préparation : 25 mn
Cuisson : 60 mn
Difficulté :
à rotir au four
Saison hiver
Ingrédients
1,2 kg de veau en morceau (jarret et tendron)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 carottes, 1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris, 12 oignons grelots
60 g de beurre, 30 g de farine
2 jaunes d'oeuf, ½ citron
1 fève de Tonka, sel, poivre
1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 carottes, 1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris, 12 oignons grelots
60 g de beurre, 30 g de farine
2 jaunes d'oeuf, ½ citron
1 fève de Tonka, sel, poivre
Préparation
Mettez la viande dans une cocotte et couvrez d’eau froide, 1 c. à s. de gros sel. Portez à ébullition, écumez soigneusement, puis baissez le feu. Ajoutez les carottes pelées et découpées en tronçons, l’oignon et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux pendant 50 min.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons sans les peler. Découpez-les en quatre. Préparez les oignons grelots.
Retirez la viande à l’aide d’une écumoire. Filtrez le bouillon et réservez les carottes.
Dans une cocotte, faites fondre sans roussir le beurre ajoutez la farine en fouettant 3 à 4 min. Mouillez avec 3 ou 4 louches de bouillon jusqu’à obtenir une sauce veloutée sans être épaisse. Ajoutez les champignons, les oignons grelots. Allongez éventuellement avec un peu de bouillon supplémentaire.
Ajoutez la fève tonka râpée, à peu près une demi-cuillère à café de poudre. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Laissez mijoter sur feu très doux pendant 15 min. Remettez la viande, les carottes à chauffer. Au dernier moment, retirez une louche de sauce dans un bol. Liez avec les deux jaunes d’ufs et incorporez dans la cocotte en mélangeant délicatement. Ajoutez quelques gouttes de jus du citron. Servez bien chaud avec en accompagnant d’un riz sauvage.