Axoa à la manière des Vitelliers

Tailler 800 g d’épaule de veau (ou de noix) en petits cubes (1 cm sur 1 cm). Découper les oignons, les poivrons rouges et verts en cubes de la même taille.
Faire revenir le veau à la poêle avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Les retirer, faire caraméliser dans la même poêle 1 haché tendre de veau émietté, les oignons, les poivrons, 2 gousses d’ail écrasées, du laurier. Laisser cuire 10 min. avant d’ajouter 1 verre d’eau et 1 cube de bouillon émietté, laisser réduire 5 min. Mélanger la viande rissolée avec la garniture en assaisonnant avec du piment en poudre et du sel.
Ajouter 1 verre de vin blanc, une lanière de piment d’Espelette séché et laisser mijoter 35/40 minutes. Servir L’axoa avec des pommes de terre à l’eau.