Saison hiver
Quasi de veau
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Sauté de veau au citron et à l’anis
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Difficulté :
à mijoter
Quotidien
Ingrédients
Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min. environ
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de tendron de veau « les vitelliers »
2 gousses d'ail
1 citron
2 cuil à soupe de marmelade de citrons
1 cuil à café de graines d'anis
3 cuil à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
2 oignons
1 verre de vin blanc sec
Sel, poivre
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de tendron de veau « les vitelliers »
2 gousses d'ail
1 citron
2 cuil à soupe de marmelade de citrons
1 cuil à café de graines d'anis
3 cuil à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
2 oignons
1 verre de vin blanc sec
Sel, poivre
Préparation
Coupez les tranches de tendrons en gros dés, faites les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive et une noix de beurre. Salez et poivrez la viande. Réservez les morceaux bien dorés sur une assiette, mettez les oignons et l’ail écrasé à dorer dans la cocotte de cuisson. Déglacer avec le vin blanc, ajouter un cube de bouillon et la marmelade de citron. Remettez les morceaux de tendron avec un verre d’eau. Cuire 25 min. à feu très doux.
En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement. Saupoudrez de graines d’anis et de zeste de citron. Remettez à mijoter 5 minutes avec un couvercle afin que tous les parfums se mêlent.
Servez les tendrons avec des pâtes au beurre.
Le tendron est idéal pour cette recette, il est à la fois facile à dorer tout en restant moelleux à la cuisson. Mais vous pouvez également utiliser de la poitrine taillée en gros cubes, voir de l’épaule (il faudra dans ce cas prolonger la cuisson de 10 min.).