Saison hiver
Quasi de veau
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Dés d’épaule de veau aux épices blinis au potiron
Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté :
à poêler
Saison hiver
Ingrédients
2 belles tranches de veau (épaule) un peu épaisses
1 cuil. à soupe de Raz el hanouth (mélange pour couscous)
2 cuil. à soupe d'huile
1 tige d'oignon (ou ciboulette)
1 bouquet de jeunes pousses de salade
3 cuil. à soupe de vinaigrette
8 blinis de potimarron
Sel, poivre
Blinis au potimarron
300 g de potimarron
1 uf
½ yaourt nature
6 cuil. à soupe de farine
10 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de Raz el hanouth (mélange pour couscous)
2 cuil. à soupe d'huile
1 tige d'oignon (ou ciboulette)
1 bouquet de jeunes pousses de salade
3 cuil. à soupe de vinaigrette
8 blinis de potimarron
Sel, poivre
Blinis au potimarron
300 g de potimarron
1 uf
½ yaourt nature
6 cuil. à soupe de farine
10 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Préparation
Frotter les tranches de viande avec les épices, les tailler en gros dés. Saisir les dés de veau dans une poêle chaude avec un filet d’huile. Les cuire en les conservant rosé et moelleux, les laisser reposer sur une assiette.
Mixer le jus rendu par la viande avec la vinaigrette.
Répartir les dés de veau sur les blinis, disposer la salade, saupoudrer de tige d’oignons vert et arroser d’un filet de sauce vinaigrette.
Tailler le potimarron en quatre, retirer la graine et le faire cuire à la vapeur (dans un couscoussier par exemple).
Retirer la peau, mixer la chair.
Peser 200 g de pulpe de potimarron, la mélanger avec l’uf et le yaourt, puis incorporer la farine, le beurre et le sel. Bien mélanger afin d’avoir une préparation homogène.
Faire cuire des petit blinis dans une poêle anti adhésive beurrée, 5 min. de chaque coté.