Saison hiver
Quasi de veau
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Cocotte de veau « Terre/mer » au cidre
Préparation : 35mn
Cuisson : 25mn
Difficulté :
à mijoter
Saison hiver
Ingrédients
Cocotte de veau « Terre/mer » au cidre
pommes fruits ; couteaux, coques & bigorneaux
850 g d'épaule ( ou de bas de carré ) de veau en gros morceaux
4 pommes à couteaux
150 g de beurre
10 échalotes violettes
2 verres de cidre
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
10 couteaux et 20 coques
1 poignée de bigorneaux cuits au court bouillon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
Poivre noir
pommes fruits ; couteaux, coques & bigorneaux
850 g d'épaule ( ou de bas de carré ) de veau en gros morceaux
4 pommes à couteaux
150 g de beurre
10 échalotes violettes
2 verres de cidre
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
10 couteaux et 20 coques
1 poignée de bigorneaux cuits au court bouillon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
Poivre noir
Préparation
Faire fondre le beurre dans un plat creux en fonte, poser les gros morceaux de veau, les échalotes épluchées et les demies pommes (ne pas les peler mais retirer le cur).
Mijoter 25 min. à feu très doux en arrosant et en retournant souvent : le jus doit caraméliser sans jamais noircir.
Verser petit à petit le cidre puis le vinaigre en retournant la viande dans la sauce régulièrement. Ajouter un verre d’eau, vérifier l’assaisonnement.
Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle, ajouter les couteaux les coques et les bigorneaux, puis le persil et l’ail. Laisser cuire 2 à 3 minutes, répartir le tout dans le plat avec la viande de veau.
Poivrer fortement, servir aussitôt.