Saison hiver
Quasi de veau
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Charlotte de veau Aubergines & Olives
Préparation : 40 mn
Cuisson : 50mn
Difficulté :
à rotir au four
Saison hiver
Ingrédients
600g de haché de veau
200g de lard fumé haché
1 oeuf
1 oignon
2 gousses d'ail
15 olives noires
½ poivron rouge
½ bouquet de persil plat
½ cc de sel
poivre
2 aubergines
3 carottes jaunes
2 petites courgettes
Gros sel
200g de lard fumé haché
1 oeuf
1 oignon
2 gousses d'ail
15 olives noires
½ poivron rouge
½ bouquet de persil plat
½ cc de sel
poivre
2 aubergines
3 carottes jaunes
2 petites courgettes
Gros sel
Préparation
– Tailler les aubergines en lamelles dans la longueur, fines et régulières. Les faire dégorger 30 min avec du gros sel puis les rincer abondamment et les égoutter.
– Dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon ciselé, l’ail haché et le poivron épluché et taillé en dés.
– Ajouter, hors du feu, les 2 viandes hachées, l’uf, les olives concassées, le persil ciselé, sel, poivre. Amalgamer en farce homogène.
– Tailler les courgettes et les carottes en lamelles dans la longueur, les blanchir.
– Huiler un moule à charlotte, poser les tranches d’aubergines les unes à côté des autres au fond et autour du moule.
– Ajouter une couche de farce au fond, puis quelques lamelles de carotte, de courgette, d’aubergine. Multiplier les couches pour remplir le moule… Terminer par 3 tranches d’aubergine
– Enfourner à 160°C durant 50 minutes.