Depuis 1996 et l’épisode de la BSE, l’approche du public vis à vis de la filière bovine a considérablement évoluée. À côté des critères de qualité intrinsèque de la viande de veau et des garanties sanitaires exigées par les consommateurs, d’autres critères produit sont venus s’y greffer.

Ces derniers sont larges et vont du bien-être au transport des animaux et au respect de l’environnement en passant par l’alimentation des animaux.

Le GIE LES VITELLIERS considère aujourd’hui que la certification doit prendre en compte ces exigences et tout particulièrement la notion de «bonnes pratiques d’élevage».

Il s’agit :

• des conditions d’approvisionnement et de transport des veaux nourrissons,
• des conditions d’alimentation (qualitatif et quantitatif) et l’élevage des veaux,
• de l’encadrement sanitaire des élevages avec les responsabilité de chacun (éleveurs, techniciens et vétérinaires),
• de l’ambiance et l’hygiène des bâtiments de l’élevage,
• des conditions de transport des veaux gras,
• des conditions d’abattage des veaux.