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Pour en savoir plus
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| Les Vitelliers font la différence |
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| Les Vitelliers |
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Sélection des carcasses avec élimination des animaux maigreux, trop colorés, trop gras ou manquant de conformation.
Poids de la carcasse froide :
- de 90 à 180kg suivant les circuits de distribution.
Conformation :
- U, R et O pour les veaux de races laitières, mixtes et croisés laitiers,
- E, U et R pour les veaux de races à viande et leurs croisements.
État d’engraissement :
Couleur :
- Blanc à rosé (note 1, 2 ou 3 à l’exclusion de 4)
Conditions strictes pour préserver la tendreté de la viande
- conditions d’attente en bouverie optimale (moins de 2h)
- conditions de ressuage optimales
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