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Le truc du Chef |
Cette recette est aussi délicieuse servie froide, avec une mayonnaise aux fines herbes
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Préparation : 40 mn Cuisson : 1h10mn
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| Ingrédients pour 6 personnes
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10 fines escalopes de veau
350 g de foies de volailles
250 g de châtaignes cuites
2 œufs
2 échalotes
1 branche de céleri
15 cl de crème fraiche
1 cuil. à soupe de pastis
1cuil. à café de muscade et de sucre
1 crépine de porc
• 40 g de beurre Sel, poivre
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| Préparation |
Ciseler les escalopes finement sur une face, les glisser entre deux feuilles de papier film.
Aplatir les escalopes le plus finement possible en les battant avec le plat d’un couteau (ou le fond d’une casserole). Saupoudrer les escalopes de muscade. Saler et poivrer puis mettre au frais 30 min.
Peler les échalotes et les faire blondir 5 min dans 20 g de beurre chaud.
Ajouter les foies de volailles, les faire sauter 5 min.
Mixer cette préparation avec les œufs battus.
Saler avant d’incorporer les châtaignes brisées grossièrement.
Tapisser un petit moule à charlotte avec la crépine, le chemiser avec des escalopes marinées. Mettre le côté lisse (non incisé) contre le moule, puis remplir la charlotte en intercalant le reste des escalopes et la farce. Replier la crépine sur le dessus.
Couvrir le moule d’une feuille de papier aluminium et cuire à four chaud 180°C (th. 6) pendant 1h. Sortir du four et laisser reposer 10 min.
Chauffer la crème avec le pastis et servir la charlotte avec cette sauce.
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